GINEBRA, UN PUEBLO QUE SE PROTEGE CON EL CANTO

2008-05-08T17:32:00.001-07:00

-PASEO DE OLLA.

Como ritual de encuentro cada domingo , las familias de Ginebra se van de paseo al río. Mientras los hombres hacen la leña, los niños chapucean en el agua y las chicas alistan el seductor bikini. No se puede escapar ningún detalle: depilación perfecta, un "caneco" bien refrigerado entre las piedras del río y el neumático inflado a manera de balsa.

Todo marcha bien, es hora de que la abuela le voltee el cuello a la gallina de forma limpia y sin dolor y ponga la formula secreta en la gran olla. Un amarrado que lleva azafrán de raíz, cimarrón, cilantro y otras especies silvestres de la región.

Las chicas pisan el plátano verde para hacer los crujientes tostones del tamaño de un disco LP y tan delgados como un papelillo. Se mete el plátano entero entre una "chuspa" plástica, un poco de aceite y se ejerce presión con una tabla. El plátano desliza y se convierte en tostón. Al aceite caliente por tres minutos y ya está.

Los hombres atizan el fogón, la abuela mezcla y no permite que cualquiera meta la mano. Y entre copitas de aguardiente, chorros de agua fría y mucho sol, la tarde avanza majestuosa y te carga de energía para entregarte claro, fuerte y con mucho ánimo a un nuevo lunes de labores de pueblo.

MÚSICA.

Baja de los valles y de las cañadas un canto de tiple y bandola. Acordes que salen de las manos recias de los campesinos, que además de batallar con el abandono y lo duro de las labores del campo, ahora se protegen de las balas, que como forasteros no invitados, quieren cambiar los cantos de los gallos por los de la metralla. El campo se ha tornado duro y la violencia ahí quiere hacer nido. Por fortuna mi pueblo, como clamaba Medea, se protege y logra curar el infortunio con el canto.

Cada año, en junio el pueblo se llena de ejércitos armados con tiples, guitarras, percusiones y bandolas.

Llegan del Quindío, de Nariño, de San Andrés, de las costas, de Venezuela y de Ecuador.

Por cinco días con sus 24 horas completicas, la música se retoma el pueblo en el festival Mono Núñez; uno de esos festivales que se inventan para que no se nos olvide por completo, que aquí en Colombia también crece lo bello.

-LOS ROSTROS.

Son caras amables donde el tiempo dibuja mapas. Allí claramente puedes leer las palabras: fortaleza, resistencia, esperanza y alegría.

-LOS OLORES: ¿A QUE HUELE GINEBRA?

De los burros cargados baja el olor de las moras y el aroma del cañón de las hermosas: manzanilla y hierbabuena.

De las pequeñas fábricas donde las mujeres danzan descalzas, sale el aroma a uva o maracuyá, que al dejarse madurar se tornan más alegres y hasta emborrachan.

El jugo de las uvas es medicinal…bueno, el vino también lo es.

De las panaderías sale el olor de los buñuelos, pandebonos y pandeyucas anunciando la mañana.

Dulce el manjar blanco y el cortado de leche que nos recuerda, por fortuna, que no solo el valle es caña.

Y lo mejor, de casa de la abuela, llega en las mañanas ese olor de la arepa azada y los mejores huevos pericos: cebolla larga y tomate.

Los domingos… ni hablar de los domingos cuando el azafrán de raíz y el cimarrón le dan al sancochito esa exclusiva sazón que solo he probado aquí...

Viva la abuela! vivan las abuelas!

-ATARDECER Y OLOR A CAFÉ.

Qué tienen estas tardes de arreboles? qué tienen estos techos? estas aves que pasan siempre y cada día? qué tiene esta montaña que hace que mis tías, las vecinas y mi madre vayan a ese encuentro sagrado con el cosmos desde la terraza o el balcón. Allí toman incontables tazas de café y fuman "puchos"; uno detrás de otro mientras la tarde avanza y se convierte en noche.

Ellas se divierten y bien que se la pasan. Entre temas acerca de la tienda y como sube el precio de todo cada día, el costurero, la plaza de mercado, los amores y sufrires del galán de la novela y los sueños y logros de los hijos.

-EL PARQUE Y LOS CHOLADOS.

Las tardes calurosas de Ginebra no son un problema: si hay tiempo a un río y si no, bueno es un cholado.

Justo en las horas duras, cuando el calor detiene el tiempo, la plaza principal se ve poblada de almas ansiosas de calmar la sed con una refrescante lulada, una limonada o un cholado. Los domingos puedes disfrutar de lo mismo al son de papayera, cuando llegan los hermanos Rudas con sus trompetas, sus saxos y sus tambores a poner a bailar a cuanto parroquiano, loco o transeúnte anda por ahí.

Despuesito, ya el viento que se tiempla en las altura de las dos cordilleras que forman el valle nos regala la mejor de las brisas. Se enciende un enorme ventilador que logra poner al calor en su lugar. Es la caída de la tarde: fresco todo el mundo.

-BELLEZA GINEBRINA.

Las mujeres van tiñendo de bronce día a día y con la ayuda del buen sol sus hombros y su espalda. Es así como la piel atrae y en muchos casos enloquece. Se conocen historias de forasteros que han quedado lelos, completamente enamorados o casi locos con ese resplandor.

El calor invita a que las prendas sean ligeras y muy cómodas: blusa de tiritas, faldas altas y demás prendas diminutas permiten que el aire circule y no suba mucho la temperatura. No siempre se logra. Cuando sube… sube.

Caramba! estas ginebrinas.

-FRITANGA EXTREMA VERSUS COMIDA LIGHT.

Un gran amigo chef me dijo que la buena comida debía llevar buena grasa.

Eso puede dar para una gran polémica ahora que todos nos estamos cuidando y no queremos estar con algunos kilos de más. En fin, me lavo las manos y repito con Parménides que “nada es veneno y todo es veneno”. En esta tónica los invito a probar y no abusar del Bofe, la papa aborrajada, la carnita ahumada y las empanadas con buen "pique". Estas son sólo algunas de las exquisiteces de la fritanga extrema que puedes encontrar en cualquier esquina de Ginebra.

Mmm, esto baja muy bien con una cerveza helada. Buen provecho.

-LOS RIOS Y LOS LAGOS.

Guabas y Sabaletas son solo dos de los hermosos ríos que bañan a Ginebra. El valle es agua. Ríos de frescura y vida bajan de la cordillera central, trayéndonos salud que sale por los grifos, alimento que se enreda en las cañas de pescar y mucha diversión. Buena parte de los vallunos se come un sancochito de gallina los domingos en cualquiera de los 18 restaurantes especializados que hay en el pueblo y sus veredas o al ladito de un "charco" hecho en el río.

-LA PLAZA DE MERCADO.

El pueblo se viste de una colcha multicolor cada martes y cada sábado cuando llegan las verduras y las frutas que cultivan nuestros campesinos en las partes altas de la cordillera. La plaza se llena de colores, sabores y de gritos:

- Tres manzanas por $1000,

- Ocho mandarinas por $2000,

- Está como "carito" don Triunfo,

- Bueno, lleválas en $1500

Se hace dialogo en torno al precio, a las lluvias, a la escasez de agua.

Aún recuerdo de niño entre señoras muy altas, con mi brazo estirado tocando su cintura: “le llevo la canasta señora”.

Veinte centavos para los dulces.

RECREACION.

Se confunden en el cielo los gallinazos y las garzas con los parapentistas, (dije: parapentistas). A media hora del pueblo, se encuentra la hacienda “El Paraíso” donde Jorge Isaacs se inspiro para escribir su famosa novela La María. Desde allí, los atrevidos deportistas van y se lanzan como pájaros a disfrutar por horas de esta mesa de billar que es el Valle del Cauca.

Sensación extrema. Que ricura.

-LOS NIÑOS DE GINEBRA.

Aún queda espacio para que la infancia se pasee entre ríos y cañadas. Claro que ha llegado el Internet y bienvenido. Claro que ha llegado la televisión satelital y bienvenida.

Y bueno, Para los que crecimos en este pueblo enclavado en esta Colombia, jugar los carros de balineras, el trompo y las canicas era el pasatiempo acostumbrado. Ahora, vuelvo y me encuentro con las calles y los timbres de las puertas que dejábamos sonando cuando al pasar le pegábamos un chicle y emprendíamos la huida, ahora todo luce un poco más pequeño. Paseábamos una rueda de goma arrastrada con un palo, hacíamos camping con una carpa de camión, una libra de arroz y tres papitas.

Todo era posible tan solo con las ganas. Todo nos pertenecía: las tardes, los ríos y los bosques. Siempre íbamos alegres, con dos monedas en el bolsillo y un deseo.

PEQUEÑÍSIMO DICCIONARIO LOCAL

CANECO: Media botella de Aguardiente.

CANICAS: Piquis, maras o bolas de cristal.

CAÑADAS: Camino estrecho entre dos montes de poca altura.

CARITO: Costoso, caro.

CHANCLAS: Pantuflas. Zapatitos para levantarse.

CHARCO: Piscina natural que se construye colocando una barrera de piedras en algún punto del río.

CHINGUE: vestido de baño que consiste en el caso de los hombres en un pantalón corto (bermuda) y una camiseta esqueleto (sin mangas). Las mujeres sin son gorditas llevan una batola (bata larga) y un par de "chanclas". Las jovencitas lucen bikini (traje de 2 piezas).

CHOLADO: Raspado de hielo que se mezcla con fruta y colorante. Se acompaña con leche condensada.

CHUSPA: Bolsa.

CORTADO: Dulce a base de leche cortada y melado de caña que se prepara a leña en un pailón de bronce. Sólo se puede revolver con cuchara de madera.

GALLINAZOS: Ave rapaz carroñeras de plumaje negro y cabeza rapada. Se le conoce en otras regiones como chulo.

LULADA: Refresco a base de lulo picado, limón, azúcar y mucho hielo.

MANJAR BLANCO: Dulce de leche hervida con azúcar, de color y textura caramelosa que es servido en totumas.

OJO: cuidado, pongase mosca, alerta.

PAPA ABORRAJADA: Papa pastusa previamente cocida, que pasa por una mezcla de harina y huevo y se frita.

PANDEBONO: Panecillo a base de almidón de yuca, maíz y queso.

PANDEYUCA: Panecillo a base de almidón de yuca, hecho preferiblemente en un horno de barro. Tostado por fuera y suave por dentro

PUCHOS: Cigarrillos

PIQUE: Ají o picante

TOSTONES: Plátano verde pisado hasta quedar muy delgado. Se frita en aceite bien caliente

Ginebra, un pueblo que se protege con el canto

GINEBRA, UN PUEBLO QUE SE PROTEGE CON EL CANTO